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お問い合せありがとうございます。
画像拝見しました。
水洗いと染み抜き作業になると思います。
シミは、輪ジミになっておりますので油シミでなく水溶性のシミではないでしょうか。
輪ジミは、革に含まれる色（染料）が濡れたことで動いていると思われますので
シミが付着しどのくらい時間が経過しているかによりましてはシミが残ることもあります。
その場合は色補正のご提案になると思います。
革の表面に色を施していきますので、シミは目立たなくなりますが、
均一な色になったり多少塗った感が生じる事があります。
ニオイに関しましては、水洗いいたしますので軽減あるいは除去は可能と思いますが、
素材自体から発しているニオイは水洗いいたしましても改善は期待できないと思います。